鱼露生产过程中，组胺浓度不得超标，容易引起过敏症状的组胺含量最低为100 mg/dL。我司采用科学技术测定鱼露中的组胺含量，通过化学分析测量鱼露样品中组胺的浓度。然而，组胺不得超过各国的食品安全标准，例如美国（FDA）和欧洲国家都规定鱼露中组胺含量不得超过200 ppm。

如果我们把安全和健康作为首要任务，选择好的鱼露是一种方法。好的鱼露必须要用新鲜凤尾鱼来发酵。生产者必须精心挑选制作鱼露的鱼，通过观察鱼的特征，如眼睛明亮有神、身上有条纹、没有腐烂的气味等，最重要的是必须在规定的时间内发酵，以免鱼变质。只有这样，我们才能得到优质且组胺含量低的鱼露。

因此，选择购买及食用原料来源优质且符合生产标准的鱼露会降低过敏风险，让我们远离过敏原。尤其是在自己家里厨房使用，我们更应该选购优质且来源恰当的鱼露。如果大家担心鱼露的质量，可以咨询专家或相关组织，进一步了解和获取鱼露中的组胺信息。
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