鱼露中的组胺

鱼露中的组胺

August 09, 2023

你有过敏症状或对某些食物过敏吗?如果有的话,应该对组胺这个词比较熟悉。从学术角度来说,组胺(Histamine)是免疫系统产生的一种胺,积聚在肥大细胞(Mast cells)中,对炎症的产生过程起重要的作用。组胺会导致身体对过敏原产生反应并演变成为大家熟悉的过敏症状,如皮疹、荨麻疹、鼻塞、腹泻等。

食用组胺含量高的食物,可能会在几分钟到几小时内引起过敏反应。症状时长和严重程度会有所不同,取决于个人对于过敏原的敏感程度。

症状分为四类:
1.皮肤科系统:皮疹、荨麻疹、炎症。
2.胃肠系统:恶心、呕吐、腹泻、胃痛。
3.血液循环系统:脉搏快、头晕、血压低。
4.神经系统:头痛、吞咽困难、口腔麻木和瘙痒。

食用了引发过敏的食物后,过敏反应可持续10分钟至2小时,一般无需治疗也可在24小时内恢复正常状态。但在某些情况下,身体反应剧烈,可能是出现了严重的过敏反应,症状可能持续几天并需要住院治疗。

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鱼露生产过程中,组胺浓度不得超标,容易引起过敏症状的组胺含量最低为100 mg/dL。我司采用科学技术测定鱼露中的组胺含量,通过化学分析测量鱼露样品中组胺的浓度。然而,组胺不得超过各国的食品安全标准,例如美国(FDA)和欧洲国家都规定鱼露中组胺含量不得超过200 ppm。

如果我们把安全和健康作为首要任务,选择好的鱼露是一种方法。好的鱼露必须要用新鲜凤尾鱼来发酵。生产者必须精心挑选制作鱼露的鱼,通过观察鱼的特征,如眼睛明亮有神、身上有条纹、没有腐烂的气味等,最重要的是必须在规定的时间内发酵,以免鱼变质。只有这样,我们才能得到优质且组胺含量低的鱼露。

因此,选择购买及食用原料来源优质且符合生产标准的鱼露会降低过敏风险,让我们远离过敏原。尤其是在自己家里厨房使用,我们更应该选购优质且来源恰当的鱼露。如果大家担心鱼露的质量,可以咨询专家或相关组织,进一步了解和获取鱼露中的组胺信息。

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